ประเทศไทยมีความโดดเด่นด้านวัฒนธรรมอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ล่าสุด ร้านสินธุ์ ร้านอาหารท้องถิ่นระดับ Fine Dining ในจังหวัดสุราษฎร์ธานี ได้รับรางวัล Thai SELECT Unique ซึ่งเป็นหนึ่งในห้าร้านอาหารของไทยที่ได้รับการยกย่องในด้านเอกลักษณ์และคุณภาพระดับมาตรฐานสากล โดยมีเป้าหมายผลักดันอาหารใต้ให้เป็น Soft Power เชื่อมโยงวัตถุดิบท้องถิ่นสู่เวทีโลก

เส้นทางสู่ Fine Dining ของ “ร้านสินธุ์”

ร้านสินธุ์ ก่อตั้งโดย คุณตรัย ประดิษฐพงษ์ (Co-Founder & Business Strategist) และ คุณกฤต ประดิษฐพงษ์ (Executive Chef หรือ เชฟบอส) สองพี่น้องจากสุราษฎร์ธานีที่ต้องการเปลี่ยนแนวคิดเกี่ยวกับอาหารใต้แบบดั้งเดิม ด้วยการผสมผสานเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่ เพื่อยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นให้เกิดมูลค่าสูงสุด

"ร้านสินธุ์เกิดจากความฝันของผมและน้องชาย เราต้องการเปลี่ยนภาพลักษณ์ของสุราษฎร์ธานีจากเมืองทางผ่านให้กลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหาร โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่มีคุณภาพสูง เช่น หอยนางรม กุ้งแม่น้ำตาปี และปูม้าทะเล นำเสนอในรูปแบบที่ทันสมัยและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับชุมชน" คุณตรัย กล่าว

ตั้งแต่เปิดตัวในปี 2566 ร้านสินธุ์ ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ โดยใช้กลยุทธ์ Fine Dining ที่เน้นการสร้างประสบการณ์ให้กับลูกค้า พร้อมทั้งคำนึงถึงความยั่งยืนของชุมชน โดยมีการร่วมมือกับเกษตรกรและชาวประมงท้องถิ่นเพื่อลดการใช้วัตถุดิบจากภายนอก

เอกลักษณ์ของ "ร้านสินธุ์" กับการยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่น

เชฟบอส เป็นผู้อยู่เบื้องหลังการรังสรรค์เมนูที่สะท้อนความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารใต้ โดยใช้เทคนิคสมัยใหม่ เช่น Dry-Aging และ Sous Vide เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบ

"หน้าที่หลักของผมคือการออกแบบเมนูที่เชื่อมโยงรสชาติท้องถิ่นเข้ากับเทคนิคการทำอาหารระดับสากล เราใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดของสุราษฎร์ธานี และให้ความสำคัญกับความยั่งยืน โดยทำงานร่วมกับเกษตรกรและชาวประมงในพื้นที่" เชฟบอส กล่าว

เมนูเด่นของร้าน ได้แก่

• แกงส้มปลาร่วมสมัย – ใช้ปลากะพงที่ผ่านการไล่เลือดแบบญี่ปุ่น ยัดไส้มะพร้าวผัดเครื่องแกง
• ใบเหลียงย่าง – คัดใบเหลียงอ่อนมาย่างถ่านบินโจตัน คั่วด้วยซอสน้ำปลา
• หอยนางรมกาญจนดิษฐ์ – ผ่านกระบวนการดีท็อกซ์เพื่อคงรสชาติความสดสะอาด
• หมูฮ้องเทอร์รีน – ผสมผสานหมูฮ้องแบบฮกเกี้ยนเข้ากับเทคนิคตะวันตก

"เราต้องการถ่ายทอดเรื่องราวของวัฒนธรรมอาหารใต้ผ่านทุกจานที่เสิร์ฟ โดยให้ลูกค้าได้สัมผัสรสชาติแท้ๆ ควบคู่ไปกับความเป็น Fine Dining" เชฟบอส กล่าว

รางวัล Thai SELECT Unique และการขยายสู่ระดับนานาชาติ

การได้รับรางวัล Thai SELECT Unique ถือเป็นก้าวสำคัญของ ร้านสินธุ์ ที่ช่วยเพิ่มความน่าเชื่อถือและขยายฐานลูกค้าในระดับประเทศและสากล โดยคุณตรัยมองว่า รางวัลนี้จะช่วยส่งเสริมวัตถุดิบไทยให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น และเป็นส่วนหนึ่งในการพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่น

"รางวัลนี้สะท้อนให้เห็นว่าอาหารไทย โดยเฉพาะอาหารใต้ สามารถก้าวไปสู่ระดับโลกได้ เราเชื่อมั่นว่าการนำเสนออาหารในรูปแบบ Fine Dining จะช่วยสร้างภาพลักษณ์ใหม่ให้กับอาหารท้องถิ่น และเป็นการผลักดัน Soft Power ผ่านรสชาติและเรื่องราวของวัฒนธรรมไทย" คุณตรัย กล่าว

ร้านสินธุ์ ยังมีแผนพัฒนาโครงการที่เกี่ยวข้องกับการยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น

• โครงการพัฒนาหอยนางรมสุราษฎร์ธานี ให้ได้มาตรฐานที่สูงขึ้นทั้งในด้านการผลิตและการส่งออก
• การส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ที่คลองกระแดะ อำเภอกาญจนดิษฐ์ เพื่อเชื่อมโยงวัฒนธรรมและธรรมชาติของพื้นที่

"เป้าหมายของเราไม่ใช่แค่เปิดร้านอาหาร แต่คือการสร้างมูลค่าให้กับวัตถุดิบของสุราษฎร์ธานี และทำให้เป็นที่รู้จักในระดับประเทศและระดับสากล เราต้องการให้คนในพื้นที่ภาคภูมิใจกับทรัพยากรที่มี และสร้างรายได้ให้กับชุมชน" คุณตรัย กล่าว

"ร้านสินธุ์" ต้นแบบของ Soft Power ด้านอาหารไทย

จากแนวคิดที่ชัดเจนและการขับเคลื่อนด้วยคุณภาพ ทำให้ ร้านสินธุ์ กลายเป็นตัวอย่างของการใช้ Soft Power ผ่านอาหารที่มีรากเหง้าทางวัฒนธรรม แต่สามารถปรับให้เข้ากับตลาดสากล โดยยังคงเอกลักษณ์ของรสชาติและวัตถุดิบที่เป็นจุดแข็งของท้องถิ่น

"ประเทศไทยมีศักยภาพด้านอาหารที่สามารถแข่งขันในระดับโลกได้ เราหวังว่า ร้านสินธุ์ จะเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ประกอบการท้องถิ่นนำเสนออาหารไทยในรูปแบบใหม่ และช่วยสร้างเศรษฐกิจให้กับชุมชนอย่างยั่งยืน" คุณตรัย กล่าวทิ้งท้าย

สุราษฎร์ธานีอาจไม่ใช่แค่เมืองทางผ่านอีกต่อไป หากแต่เป็นจุดหมายปลายทางของนักชิมที่ต้องการสัมผัส Fine Dining สไตล์อาหารใต้ ที่แฝงไปด้วยเรื่องราวและคุณค่าทางวัฒนธรรม